Это рецепт от Джейми Оливера, английский "голый повар".
Он дружит с беконом и розмарином, у него очень много блюд с использованием этих ингредиентов.
Понравившиеся рецепты я иногда использую.
Некоторые продукты получаются сухие, особенно если это индейка или курица,запеченные в духовке. Бекон выполняет несколько функций: Он заменяет масло на котором мы жарим и насыщает мясо или рыбу жиром. Ну и придает пикантность блюду.
А есть его вовсе не обязательно. :)