murmeli15 | Апельсиновое суфле

Суфле- это своего рода пудинг, только значительно нежнее и воздушнее.
Главное правило, чтобы суфле получилось удачно:
Очень круто взбитый белок непосредственно перед отправкой суфле в духовку.

на четыре порции по 125 мл.
30 гр апельсиновых цукатов
20 мл апельсинового ликера ( у меня был cointreau)
½ апельсина
125 мл молока
40 гр сахара
20 гр сливочного масла
20 гр муки или
3 яичных белка
2 желтка
1 ст ложка ванильного сахара
сахарная пудра для украшения

Разогреть духовку до 200 градусов.
Цукаты залить апельсиновым ликером и оставить мариноваться.
Хорошо размешать, чтобы не было комков муку, молоко и апельсиновый сок ( можно просто мелко порезать дольки апельсинов)
В сотейнике растопить сливочное масло и влить апельсиновое молоко, постоянно помешивая, довести до кипения и сразу же ввести 1 белок.
Слегка охладить смесь и подмешать к ней желтки и маринованные цукаты вместе с жидкостью.
взбить в крутую пену оставшиеся белки вместе с 20 гр сахара и аккуратно ввести в тесто.
Разложить массу по формочкам на 1 см ниже уровня краев.
Готовить на водяной бане 15-20 минут. Присыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.
Для водяной бани: налить воду в противень, а формочки с суфле поставить на решетку на уровень выше. Или поставить формочки непосредственно в воду.Противень можно заменить сотейником.
Суфле делала первый раз. Читала о том, что оно опадает, поэтому его нужно сразу подавать на стол. На удивление, этот рецепт оказался более, чем удачный. Суфле практически не опало, и все еще вкусно было на следующий день.

Апельсиновое суфле

no subject